Michis Kochkurs II

Spaghetti Vongole (di „Giacobo il Blu“)

Zutaten für 4 Personen  (oder 3 hemmungslose Herren)

ungefähr einen Kilo VONGOLE vom Fischhändler des Vertrauens

1 mittlere Zucchini

3 reife Paradeiser oder ca 1 Duzent Cherrytomaten

2 Charlottenzwiebel oder 1 kleine Zwiebel

1 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

guten Weißwein (gekühlt)

Salz, Pfeffer

Saft von einer halben Zitrone

Spaghetti (halber Kilo)

Die Herangehensweise:

Die Muscheln abspülen und etwa 15 min in kaltes Wasser legen. Dabei gleich mal alle, die einen Bruch in der Schale haben oder deutlich geöffnet sind, raussuchen und entsorgen.

Inzwischen die Zwiebeln kleinschneiden, die Zucchini ebenfalls kleinwürfelig und auch die Paradeiser. Den Petersil klein hacken. Knoblauchzehen schälen.

Vom Weißwein zwei oder mehr Achterln in Gläser gießen. Eines davon zum Gemüse stellen - wird zum Kochen benötigt ! Mit den anderen nach Belieben verfahren !

Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen. die Muscheln sanft reinleeren, für 2 min mit Deckel anbruzzeln, dann mit dem Weißwein und mit ca gleicher Menge Wasser angießen und weitere 5 min mit Deckel köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Nebenbei einen 2. Topf mit dem Wasser für die Nudeln schon mal zum Kochen bringen.

Die Muscheln durch ein Sieb abgießen und dabei den Sud in einer Schüssel auffangen.

Den Topf zurück auf den Herd.

Wieder ein Schuss Olivenöl rein, dann zuerst die Zwiebeln, kurz darauf die Zucchini, ca dreiviertel vom gehackten Petersil und die Tomaten reintun. Jetzt schon mal eine Knoblauchzehe reinpressen. Die Tomaten müssen sich ein wenig zerkochen, dann das ganze mit dem Muschelsud von zuvor aufgießen, salzen und ohne Deckel ca 10 min einkochen lassen. (das Öl setzt sich dann an der Oberfläche ab und das ganze wird sämig)

Jene Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, inzwischen aussortieren und weggeben !

Dabei bleibt sogar Zeit für ein Gläschen hervorragenden Weißwein !

Währenddessen dann schon mal die Spaghetti ins kochende (gesalzene) Wasser reintun und auf kleiner Hitze so lange wie angegeben bißfest kochen.

Die Muscheln zurück in den Topf mit dem Sugo und noch ca 2 Minuten mitwärmen, aber NICHT mehr kochen. Zitronensaft und 2.Knoblauchzehe drüberpressen. Wer will, kann jetzt auch pfeffern.

Dann das ganze über die abgeseihten Spaghetti, mit dem restlichen Petersil behübschen und AUF DEN TISCH DAMIT !